mardi 24 décembre 2013

NOEL EN FLASH-BACK

 

 

 1981 Noël

 

Quoi de plus merveilleux que les regards d’enfants cachés derrière le sapin pour surprendre le Père Noël ?

 

Il est difficile de faire un nouveau blog ayant pour sujet Noël et ses joies. Il y a déjà eu un blog au sujet des “santons de Lavardens” et un autre sur la confection des “roses des sables”.

 

Nous allons, de conserve, faire un grand tour dans mon passé………

Et pour commencer, nous voici à Casablanca-Maroc,

Casa parc MF et O. 1942,pendant la guerre

Je pense qu’il s’agit là du premier souvenir gustatif conscient.

Nous avons habité quatre ans à Casablanca et si , pour Noël, les petits français trouvaient les premières oranges dans leur soulier, nous étions gavés d’oranges et de patates douces.

Comme Maman recevait quantité de boites de lait Nestlé pour nourrir ses bébés et qu’elle les nourrissait au sein, elle a eu l’idée géniale de fabriquer, avec ce lait providentiel, des caramels mous pour mon Noël à moi, la Grande!!

Nestle-Lait-Concentre-boite[1]

ANNABA   (Algérie)

Nous vivions à Annaba aux alentours des années 76. A cette époque il n’y avait  de services religieux pour assister à la messe de Minuit que dans une chapelle, au 19 de la rue Larbi Tebessi.

Annaba_panorama[1]

Ainsi, pour les grandes fêtes religieuses chrétiennes, nous retrouvions-nous dans cette chapelle, catholiques et protestants, pour un office œcuménique et familial très enrichissant spirituellement.mosquée annaba

 

 

 

 

 

Le jour de Noël, nous nous réunissions en famille et chacun participait au repas de fête.

Noël crèche    autour d’une crèche toute simple et discrète.

Recette  de  plum-pudding avec les moyens du bord.

 

biscuit du piou-piou biscuit de soldat

 

 

 

 

 

A vrai dire, nous n’avions pas grand 'chose pour créer un semblant de dessert de fête dont je m’étais chargée….Des biscuits de soldat, des œufs,  du beurre et du sucre quémandés chez l’épicier ( qui me gâtait car Allah m’avait comblée de quatre fils – et une seule fille-…..), les fruits secs, amandes, se trouvaient assez facilement avec ou sans mes fils!!!!

 

Plum pudding 

et un peu de rhum que nous rapportions (en cachette) de Tabarka-Tunisie.

Trempez les biscuits (ou le pain dur ou les biscottes ou  la chapelure) dans un mélange de rhum, sucre et eau. Rajoutez deux ou trois œufs entiers, du beurre et plein de fruits secs.

Enfournez à four chaud jusqu’à ce que la couleur du dessus vous plaise.

Servez en flambant avec un peu d’alcool “modéré” pour un repas de fête.

 

 

ADDIS – ABEBA  (Ethiopie)

Un autre Noël  me vient à l’esprit. Nous sommes maintenant en Ethiopie.

hj-ethiopie-addis-abeba-fte-de-maskal-26-09-77-_thumb1 Fête du 6 janvier, fête des Rois célébrée dans tout le pays par l’église orthodoxe, sous tous les régimes politiques qui se succèdent. 1982

Addis

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

La fête de la Nativité se célèbre en famille et simplement.

Lorsque nous y vivions, il n’y avait pas beaucoup d’ingrédients disponibles pour faire des gâteaux. Les éthiopiens mangent une céréale appelée “tef” et l’on ne trouvait de farine que dans les épiceries italiennes.

1981 éthiopie éthiopienne

 

RECETTE  DE  CARAMELS  SUR  MARCHES  D’ESCALIER  EN MARBRE

Mais oui, vous avez bien lu!!!  Nous avions la chance d’avoir un escalier en marbre, matériau indispensable pour réussir de jolis bonbons au caramel coloré.

Bonbons au caramel dur

Faites un joli caramel doré avec du sucre de canne

Plongez-y des amandes effilées, ou des noisettes concassées ou (dans les pays plus pauvres) des cacahuètes concassées au moulin à café, etc..…….

Rajoutez quelques gouttes de colorant à votre guise,

Posez en petits tas sur une plaque huilée ou sur des marches d’escalier en marbre si vous avez le bonheur d’en posséder un dans votre logis.

Décollez lorsque tout est bien froid et présentez joliment.

( recette inventée en Ethiopie où il n’y avait aucun bonbon….)

caramels Ambre et noix

Dans un très prochain blog, nous partirons à Abidjan, puis à Antanarivo……..avec le même thème “souvenirs de Noël exotiques”. Voici, pour vous faire patienter la crèche qui résume un peu tous nos déplacements en famille.

 

NOEL EN FLASH-BACK

foulard crèche

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

…..à…..  …. suivre  …….

lundi 23 décembre 2013

NOELS EXOTIQUES (seconde partie)

 

 

ABIDJAN   ( Côte  d’ Ivoire )

Abijan  Noël

 

Et voici la suite de mes anecdotes autour de nos Noëls en Afrique.

 

Je vous emmène à Hôtel du Golf ” Abidjan-même” où nous sommes restés trois ans. Nous y somme arrivés justement pour Noël et nous avons du rester deux mois à l’hôtel du Golf….

qui a connu récemment un épisode crucial dans la vie politique de ce pays ! !

 

 

 

arbre à palabres

 

 

 

Abidjan femmes

 

 

Or; en 1981, l’équipe nationale de football, “les ELEPHANTS” remportait de nombreux matchs et venait s’entrainer sur les terrains de cet hôtel en bordure de la lagune (plus commode pour rattraper les ballons sortis! )

 

Abidjan foot Imaginez la joie de nos enfants et leur fierté. Malgré la chaleur étouffante, ils s’entrainaient eux aussi au foot chaque soir.

Abidjan Eléphant

Or, le soir de Noël, le restaurant de cet hôtel affichait une carte aux prix bien au-dessus des  moyens d’ une famille nombreuse en attente de logement.  Que faire pour marquer la fête ?

J’ai commencé par faire une crèche au pied du lampadaire en me servant de papier d’alu et de coton car même en Afrique, il est indispensable de simuler de la neige !

Les enfants plus jeunes avaient emporté leurs jouets préférés : Un “Action Joe” qui figurerait St Joseph (en costaud pour une fois) et une “Barbie” qui serait la Sainte Vierge.

Barbie et Action Joe 

C’était gagné pour la crèche mais il fallait un menu de fête pour le réveillon.  MF en cuisine

Habituée aux voyages et aux longs séjours en hôtel avec nos enfants, j’avais emporté ma cocotte minute, une poêle, un réchaud camping gaz et quelques couverts.

Nous avions installé notre cuisine précaire dans la baignoire de l’une des deux salles de bains que l’on nous avait octroyées.

crevettes sautées Et voici le délicieux plat de résistance que je leur ai mijoté..

sans penser, bien sûr, que la climatisation allait divulguer notre secret et surtout les effluves innommables que laissaient s’échapper ces crevettes.

La direction de l’hôtel n’a jamais eu d’autre vent de cette affaire que ce parfum venu de la mer.

Le lendemain, je cuisais des artichauts à la barigoule dans la cocotte minute pour dissiper le mal ressenti par tous les hôtes, y compris les éléphants.

 

 

 

ANTANANARIVO ( Madagascar )

mon bouquet rouge

 

Baobab

zébus au boulot 

 

Merveilleux pays où nous avons vécu une vingtaine d’années. La gastronomie locale n’est pas fameuse car monotone mais j’ai tout de même concocté de délicieuses recettes arrangées à ma façon avec les ingrédients du pays.

Voici ce que j’avais préparé pour mes hôtes pour l’un de nos premiers Noëls à Tananarive.

 

 

Ambatomitsangana

 

Recette de “BOSSE  de  ZEBU” malgache   MF en cuisine

 

Bosse de zébu Belle bosse!!!

 

INGREDIENTS

- 500g de viande de bœuf un peu grasse.
- 100g de bosse.
- 3 tomates bien mûres et coupées en petits dés.                                                            bosse de zébu
- 3 gousses d’ail écrasées.
- Du sel.

PREPARATION                                                                                                                                       

- Dans une casserole disposer la viande en morceau.
- Rajouter les tomates.
- Verser les gousses d’ail écrasées.
- Recouvrir d'eau; couvrir et amener au point d'ébullition.
- Saler.
- Baisser ensuite le feu et laisser alors mijoter à feu doux jusqu'à évaporation complète.

Se sert avec du riz rouge (varymena), des cornichons, de la moutarde, du ( sakai ) piment fort mêlé à du gingembre écrasé. Cela est délicieux et ressemble à de la langue.

Il m’est arrivé aussi de faire cuire des pieds de zébu comme un pot au feu et de servir ce bouillon avec des croutons……On peut aussi servir les morceaux de bosse alternés avec du filet de zébu sur des brochettes et cuire sur du charbon de bois d’eucalyptus…

masikita (brochette) de bosse masikitas de zébu vendues partout le long les trottoirs (ou plutôt le long des accotements des rues de tous les villages malgaches à toute heure.

 délice d'enfant

 

repas de rue

 

 

les zébus aussi se régalent, eux, de brochettes de….cactus grilléscactus grillés pour zébus

 

Vous avez dit : “DESSERT MALGACHE”?      Des fruits en quantité.

 

   pokpok

Jolie fleur de Pokpok !!

 

arbre à pokpok ou chrysalis

Des pokpoks pour commencer. Nous en avions un gros buisson comme celui-ci

 

Nous avions aussi deux papayers dans notre jardin. ces arbres sont à la fois mâle et femelle mais ils doivent pouvoir s’échanger des messages d’amour entre plusieurs pour être vraiment fécondés

fleurs et fruits de papayer

 

Papayer Les nôtres atteignaient la taille d’un beau ballon de rugby.

 

papaye et graines

La papaye est excellente pour la santé et se mange sous toutes ses formes.

en salade lorsqu’elles sont vertes,

en dessert quand elles sont mures,

en confiture mêlées à d’autres fruits.

Et je me sers des graines fraiches comme des câpres ou des graines de capucines.

 

 

Je vais arrêter là l’évocation de ces quelques souvenirs en espérant vous avoir fait voyager un peu. Avez-vous remarqué que nous n’avons vécu que dans des villes dont le nom commence par   “ A “ comme,

A bientôt!!!!!!!

lémuriens

                             LES  COPAINS  DE  MARIE-FRANCOISE

 

 

 

 

 

                                                                       …………………./////////////…………………

samedi 14 décembre 2013

QUELQUES RECETTES SIMPLES

 

Bientôt  Noël  et de multiples occupations et réjouissances…

 

Bx tente berbère

Non, il ne s’agit pas d’une crèche mais d’une tente berbère trouvée dans le Bazar de Aman. Le chameau qui broute à côté est jordanien, de Petra.

Avant les festivités, vous aurez probablement le temps de parcourir ces quelques recettes concoctées pour vous tous avec les moyens du bord. Il est vrai que ces moyens sont généreux à mon bord grâce à mes nombreux voyages au long cours de-ci, delà…..

Hachis Parmentier

Bx oignons germés

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Voyez ce que sont devenus les oignons achetés auprès de Victor, mon aimable marchand de pigeons du Gers que vous avez déjà rencontré dans un chapitre de l’an dernier.

Les germes qui se sont formés vont être hachés avec du persil, une gousse d’ail  de St Clar(Gers), des lardons fumés, des restes divers de viande de bœuf,

Bx Parmentier (1) Puis ce hachis va frire un peu dans une poêle avec un soupçon de vin blanc et du sel parfumé aux herbes avant d’être étendu mollement dans un plat à gratin.

Bx Parmentier (3)

Il sera vite rejoint par une belle purée gorgée de beurre demi-sel de Charente, mon préféré. Et tous deux se retrouveront enlacés à l’intérieur du four et rosiront de plaisir

Bx Parmentier (4)

Mousse de Betterave 

Bx diner violet (2)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Délicieuse entrée, cette mousse est très facile à faire si vous avez un mixer.

Mixez ensemble : une betterave coupée en morceaux, une gousse d’ail, une échalote-cuisse (bien sûr), sel poivre et du fromage blanc ou des demi-sels

Gardez au frigo pour servir bien frais en hors d’œuvre avec du pain grillé.

Parsemez de ciboulette, de pignons comme ici ou improvisez votre décor.

Bx diner violet (3)

 

Avant de poursuivre, je vais exposer les mines réjouies des convives

coucou 1

 

 

Nouvelle recette de foie gras de canard

Bx diner violet (1)

J’avais deux foies de canard de 600 grammes chacun. Je les ai mis directement en marinade : sel fin, poivre de Sichuan, poivre vert, noix décortiquées et un peu d’ eau de vie dans laquelle j’avais fait macérer de jeunes feuilles de noyer au joli mois de Mai. Et, le plus important, une bonne dose de paprika pour le goût et pour la couleur “rosé bonne mine” qui fera oublier la jaunisse de la pauvre bête!!!!

Je vous rappelle que le gavage ne dure que 15 petits jours vite oubliés…..Les Egyptiens gavaient déjà les oies, puis les Romains celles du Capitole. La différence réside dans le fait qu’ils leur donnaient des figues et que nos contemporains les gavent de maïs….

 

foie cru très froid

 

 

Au bout de 24 heures, j’ai mis le moule au four avec de l’eau dans la lèche-frites. Four à 220 en pré-chauffage, puis à 160 dès que j’ai enfourné. Je l’ai laissé une petite vingtaine de minutes sachant que les foies continueront à cuire dans le moule une fois sortis du four.

 

 

foie canard 15.12

Ce n’est qu’une fois tiédis que j’ai dénervé les foies, puis les ai reconstitués après avoir gardé précieusement la graisse en surplus dans un bocal pour des fins ultérieures.

 

vos mains

J’ai remarqué que la graisse crue est un baume divin pour les mains mais pensez tout de même à enlever auparavant les diamants et autres babioles de vos doigts de fée!……….

 

 

 

Le résultat a été concluant et l’inclusion des noix s’est faite joliment. A ne déguster que quelques jours après pour que tous les parfums s’entremêlent bien.

Peut très bien s’emporter en pique-nique,

B. arrêt sandwichGâteau Yaourt-noix de coco 

Il ne manque qu’un dessert, un petit gâteau tout simple fera l’affaire :

MEX_0001 (835) Dans un cul de poule, mélanger deux yaourts nature, deux cuillères à soupe de sucre, deux cuillères à soupe de semoule (blé ou maïs), deux cuillères à soupe de coco râpé, deux œufs, fouettez hardiment,

Mettre dans un moule huilé et cuire à 180° jusqu’à ce qu’il dore un peu. Refroidir et démouler

Saupoudrer de sucre glace.

 

 

Sinon, tout va bien ou on fait “comme” . Le jardin nous fait ses derniers clins d’œil avec une rose de Noël qui grimpe à l’assaut de l’olivier et le néflier qui continue à se croire à Madagascar et s’entête à fleurir avant les gelées……

 

Rose de Noël BxNéflier en fleurs Bx

curiosité

Que vient faire cet animal ?

Ce sera la touche d’humour dans ce chapitre austère……..

 

MARIE  -   FRANCOISE

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