QUELQUES RECETTES EXOTIQUES

 

Il neigeait ce matin sur Bordeaux et j’ai ressenti le besoin de vous faire voyager à nouveau mais à travers des recettes de cuisine……

Pendant ce mois de Février, j’ai eu à trois reprises le bonheur d’avoir, à la maison, des amis qui ont bien aimé les trois plats exotiques que je leur ai préparés :

Un poisson au coco réunionnais

Un tajine d’agneau marocain

Un mole poblano mexicain

 

il neige sur vos tombes

 

FILETS  de  CABILLAUD  à  la  CREME  de  COCO

 

Vous trouverez des briquettes de “lait de coco” et  d’autres de “crème de coco” sans être obligés d’aller chercher cette denrée précieuse et rare dans des pays lointains  !

Placez vos filets de poisson (genre cabillaud, lieu, congre,perche du Nil…à chair blanche) dans un plat allant au four.

Mettez un filet d’huile d’olive, du sel fin, du romarin et un peu de vin blanc. Laissez mariner quelques heures pendant que vous mettez le couvert par exemple,

 

 

 

 

 

 

Puis nappez le tout avec de la crème de coco et allumez le four à 180° (7)

Préparez une sauce avec le reste de la briquette de coco, sel fin, poivre de Sichuan et persil chinois (coriandre) que vous ciselez très finement. Chauffez doucement.

Enfournez le poisson et ne laissez cuire que dix à quinze minutes pour qu’il reste “al dente”. Servir avec la sauce préparée dans une saucière et du riz basmati saupoudré de graines de sésame grillées.

Vin conseillé : un blanc sec très frais

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TAJINE  d’  AGNEAU

 

RECETTE  DU TAJINE D’AGNEAU

    Faire  revenir de petits morceaux de collier d’agneau dans de l’huile d’olive avec un gros oignon émincé, 3 gousses d’ail, du sel, une cuillérée de « Ras-el-Hanout », deux grosses cuillérées de baies séchées de « cranberries » (ou raisins secs blonds), un morceau de gingembre frais en copeaux (ou mieux des petits bouts de gingembre confit), deux carottes coupées petit, deux ou trois tomates épluchées,un citron confit coupé en morceaux (ou à défaut un citron frais en gardant sa peau), un peu de concentré de tomate dilué dans de l’eau (pour épaissir la sauce) et une grosse cuillérée de miel liquide.

    Fermer la cocotte minute et laisser siffler doucement trente minutes.

 

    Le lendemain, si possible, mettre dans le plat à tajine et cuire à découvert à petit feu ou dans le four. La sauce devra épaissir un peu. On peut aussi réchauffer en cocotte et servir progressivement dans le plat à tajine s’il est petit !
    A servir avec au choix : du riz, du boulgour, du quinoa ou du couscous

 

quinoariz bien cuit al dente

 

boulgour

 

 

Montagne de couscous

 

   Vin conseillé : un rosé bien frais

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MOLE   POBLANO   MEXICAIN

Mettons-nous tout de suite dans l’ambiance de ce coin du YUCATAN où nous avons dégusté un excellent mole au cacao.

 

un repas mexicain

 

J’ai découvert que ce mets était originaire de la petite ville de Puebla à 2 000 mètres d’altitude et que l’adjectif “poblano” vient de cet endroit, célèbre par ailleurs grâce à la victoire du 5 de Mayo :

 

Ma recette :

Pendant que le ou les poulets, coupés en morceaux, cuisent au four avec un filet d’huile d’olive et du sel, je prépare la sauce,

Je fais frire deux oignons rouges émincés, quelques gousses d’ail, un poivron rouge coupé en lanières,une banane verte coupée en rondelles épaisses, un demi piment long et fort sans les graines que je coupe menu, une cuillère à dessert de graines de sésame, une ou deux  carottes dans un fond d’huile dans la cocotte minute.

Ensuite, je rajoute des épices (que j’ai sous la main, genre ras el hanout, massale, massaf jordanien….) du gros sel, du poivre de Sichuan, du concentré de tomate, UNE CUILLERE A SOUPE DE CACAO PUR (le mien vient du Yucatan mais le Van Houten marche bien aussi), une cuillérée de farine. Mouillez avec de l’eau chaude à bonne consistance.

Je ferme ma cocotte et je laisse siffloter cinq minutes. Ensuite de quoi je rajoute dans cette sauce de la crème fraîche épaisse, du persil-coriandre ciselé et je goûte pour ajuster les saveurs. J’ai rajouté un peu de harissa pour “chauffer” le palais.

Les morceaux de poulet déjà cuits au four peuvent rejoindre la cocotte et s’imprégner de la sauce SANS cuire dedans.

à consommer avec modération!

Je le sers avec un riz basmati “égrené”, des haricots rouges, du maïs et

les fameuses tortillas en guise de pain.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Ce sera tout pour aujourd’hui mais il y a un nouveau voyage dans l’air…….à Barcelona!!!!!

MARIE  -  FRANCOISE

SORTIE en D O R D O G N E

 

 

Cette fois ci, je me propose de vous emmener faire une marche de seize kilomètres en forêt “très humide” dans le Périgord blanc.

Puis, nous continuerons le périple, en voiture, du côté du village médiéval de Limeuil, dans le Périgord noir.

JEUDI  31  JANVIER  2013

M A R C H E   EN  FORET DE LA  D O U B L E

Nous étions une vingtaine de marcheurs pour arpenter les multiples chemins forestiers qui longent les étangs nombreux à cet endroit.

Ce coin du Périgord est assez fréquenté en été mais nous n’avons pas été gênés par l’affluence de touristes……Pas un seul animal ni même le moindre oiseau !!!!!

Quel temps pourri !

Pour avoir une petite idée de ce que nous aurions dû voir, voici des tableaux explicatifs :

Mais, même si un sanglier était apparu au détour d’un chemin, nous ne l’aurions pas vu, occupés que nous étions à éviter les marécages,

ou à faire relacer nos chaussures……..

Aussi majestueux qu’un baobab,  n’est-il  pas  ???

Et, chemin faisant,

 

 

 

 

 

 

Nous sommes arrivés aux abords d’une ferme, lieu béni d’une halte-pique-nique

(un clic sur chaque photo pour agrandir)

(la souris sur les photos pour les titres)

Les très gentils organisateurs de cette marche avaient apporté de quoi nous réchauffer le corps et l’esprit,

Sangria bien tassée et délicieuse,

Petit massage des pieds glacés,

Mini conférence intéressante sur la région et la ferme,

suivie très attentivement par le groupe………..

Et malgré les paupières et les jambes bien lourdes, il nous a fallu reprendre les chemins creux noyés sous les pluies de ce mois de janvier.

Avec nos amis Roselyne et Michel, nous avions décidé de dormir dans des chambres d’hôtes, à La Rolandrie, près du joli village médiéval de Limeuil.

En cette période, il n’y avait aucun restaurant ouvert à Limeuil et nous avons atterri avec grand bonheur dans un restaurant situé sur la place de Trémolat, à côté de l’église,

Je recommande le “Parmentier de veau”.

 

 

La nuit fut réparatrice et le petit déjeuner très copieux. Nous avons été contents de retrouver nos neveux Stéphane et Laurence et de pouvoir les féliciter pour leur bonne idée d’ouvrir des chambres d’hôtes dans un lieu calme et reposant.

Comme je ne suis pas du genre masochiste, je referai cette balade au printemps ou à l’automne prochain.  Cela me peine trop de passer cinq heures à regarder mes godillots et à marcher à la queue leu leu en évitant le plus de flaques possible et en guettant le moindre chant d’oiseau………………Mais je peux dire :   ‘Je peux “encore” le faire”!!!!!

 

Suivez-moi dans le second chapitre de cette aventure périgourdine……

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SORTIE en DORDOGNE (seconde partie)

 

VENDREDI  1er  FEVRIER  2013

 

La journée s’annonçait plus belle que celle du jeudi mais extrêmement fraîche. Nous avons visité les alentours de LIMEUIL, joli village moyenâgeux tout à fait désert en cette période hivernale.

 

Abbaye de Cadouin

Ce joli village est réputé pour ses jardins suspendus mais, évidemment, nous devrons revenir au printemps pour admirer les fleurs.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Je dois vous montrer, tout de même, le seul être vivant rencontré,

Et la pluie s’est remise à tomber, écourtant un peu notre visite de Limeuil.

Voici une carte des environs de Limeuil, dans le Périgord noir

La vidéo qui est en haut de ce chapitre a été prise à midi à l’Abbaye de CADOUIN.

J’ai pensé que cela vous changerait des minarets et des muézins !!!!!

accès au cloître interdit malheureusement.

Et voici quelques détails qui m’ont bien plu :

Toutes ces petites marches nous avaient mis en appétit et nous sommes allés nous restaurer à Belvès.

Elle était parfaite !!!

Jolie petite ville que Belvès mais totalement déserte en dehors de…..4 ou 5 salons de coiffure et de beauté. Surprenant !

le pilori

Très jolie demeure renaissance

 

 

 

 

 

 

J’aimerais terminer en vous révélant ce que l’un des Rois Mages a apporté,

Cette escapade entre bons amis a été vraiment très agréable et le bulletin météo n’a pas altéré notre bonne humeur.

F   I   N