samedi 15 décembre 2012

OCCUPATIONS DIVERSES D’HIVER

 

Avant de partir nous réchauffer un peu au Sénégal, je fais un chapitre sur les recettes ou autres menus travaux réalisés en ces jours moroses de Décembre.

Commençons par cette recette de pruneaux au sirop :

pruneaux du Gers

Figurez-vous que cela fait deux années de suite que je ramasse “des pruneaux tout séchés” sur l’arbre et par terre. Il fait si chaud et sec au cours de nos étés, que les fruits se dessèchent totalement et qu’il n’y a plus qu’à les ramasser et à les laisser à l’air sur des clayettes.

Il faut noter que j’ai un peu truqué la photo car il s’agit d’un service de porcelaine pour petites filles. C’était le service que notre grand’mère nous prêtait à grands renforts de recommandations et uniquement si nous avions été très sages. Cette dinette a maintenant un goût de “revenez-y” et j’en prends le plus grand soin.

château d'eau 

Voici le prunier en début août….

 

 

 

 

 

La recette :

Vous mettez les pruneaux à bouillir dans de l’eau avec des sachets de thé pendant un bon quart d’heure.

Ensuite seulement, vous rajoutez du sucre en poudre et portez à grand feu pour faire le sirop.

Dégustez bien frais avec des biscuits ou des nonettes (petits pains d’épices) que l’on trouve au rayon des miels et produits dérivés du miel.

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Mais je dois aussi m’occuper de mes oeuvres peintes à la main sur la soie :

derniers foulards de soie

Il faut les coudre soit à la machine pour faire de jolies écharpes comme celles-ci,

soit les roulotter à la main ou leur faire des franges comme ce châle en laine.

Châle peint ou celui-cichâle laine

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Une autre recette a bien plu cette semaine, Les coquilles Saint Jacques à la Japonaise

coquilles saint Jacques 006

coquilles saint Jacques 004

Sur un fond de fromage blanc aromatisé au concombre, j’ai posé de fines tranches de saumon frais (que j’avais mis préalablement au congélateur pour pouvoir le couper),

J’ai rajouté des queues d’écrevisses crues, des œufs de truite et des œufs de lump. Puis j’ai posé sur chaque coquille deux pointes d’asperges vertes blanchies 10 minutes et des brindilles de ciboulette. Le tout arrosé de citron vert.

Le must était donné par de petits blinis arrosés de vodka au dernier moment et posés sur un lit de mâche parsemé de graines de fleur de sel………..Un Poème !!!!!

entrée de Noël redim.Les couvercles avaient un petit air de fête de Noël car Bernard les avaient tous peints en doré.

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Enfin, pour clore ce chapitre, voici une recette de tarte Tatin aux coings

tarte Tatin aux coings

Les tranches de coing étaient au congélateur car il s’agit des restes de la pâte de coing que j’emporte à Dakar pour Noël. Je les ai fait dorer dans du beurre salé puis caraméliser avec du sucre roux qui prend une très jolie couleur d’ambre.

Pour la petite histoire, dans le saladier en terre cuite, il y a une délicieuse salade chinoise dont je vous donnerai un jour la recette et dans la cocotte minute, il y a un curry de bœuf pas à piquer des hannetons. Vous me demanderez peut-être la recette. Sachez seulement que je rajoute une grande cuillérée de cacao pur à ma sauce curry…..et des baies de Gogi.

Mais revenons à ma tarte qui blondit dans le four. Je l’ai parsemée de noix qui vont griller et croquer sous la dent lorsque je retournerai la tarte.

Tarte Tatin

J’ai couvert les fruits d’une pâte brisée.

 

 

 

 

 

Et voilà la jolie Tarte Tatin que les oiseaux du jardin guignent pendant que je prends la

photo.

 Tarte Tatin prête

Avant de vous quitter, je vous rappelle que le 21 décembre 2012 aura lieu la fin d’une ERE….et que nous serons Quatre de la famille dans des avions différents en direction de Dakar…….

Mais j’ai un talisman. Lorsque nous sommes allés au Mexique, nous avons fait graver sur une médaille en argent ma date de naissance en écriture MAYA et j’ai aussi un pendentif représentant la lune et le soleil…..

bijoux mayas

 

 

 

 

 

Je les ai briqués ce matin pour pouvoir les porter pendant ce vol mémorable!!!!!!

Allez, je vous quitte sur un dernier clin d’œil

arabesques ,

mardi 27 novembre 2012

Weekend à la campagne

 

Les amis qui me font l’honneur de suivre les chapitres de mon blog sont souvent étrangers ou bien vivent à l’étranger et je pense souvent à eux en rédigeant mes textes et surtout en prenant des photos de paysages, de vieilles pierres, de personnages ou même de recettes……..

Voici donc le récit imagé de notre dernier weekend, le samedi dans le Médoc et au bord de la Gironde et le dimanche dans cette partie préservée du Gers que nous aimons tant.

SAMEDI : MEDOC

Voici ce petit port si sympa mais déserté l’hiver comme bien d’autres.

La maison, une jolie chartreuse, de mes grands parents était toute proche, à quelques rangs de vigne de là,

cadourne et nous aimions descendre jusqu’à ce port sur la Gironde. Il y a encore un peu d’activité pour la pêche à la crevette blanche. Un pur régal car elle est cuite avec de l’anis étoilé et des brins de fenouil sauvage qui pousse sur les berges,

Cadourne Médoc

C’est le départ dorénavant de multiples chemins de randonnées,

Pensez à cliquer sur la photo pour l’agrandir

L. Mar. circuits

Nous avons eu la chance de voir un bateau remonter le courant jusqu’à Pauillac ou Bordeaux. Autrefois, il y a bien longtemps les petits enfants, nous regardions depuis le perron de la maison, un oncle voyageur embarqué sur un paquebot à destination ivoirienne. Il agitait son mouchoir que nous observions, attendris et émus, à l’aide des jumelles de marin de mon père……. Nostalgie ? Meuh non…..

 

 

Mais la faim se faisant sentir, nous saluâmes la girouette,

L.Mar. Girouette

et reprîmes la voiture pour aller goûter le menu du jour dans un petit troquet des quais de Pauillac. Au menu, assiette médocaine, bavette à l’échalote et un petit “colonel” qui remplaça l’amiral attendu!!

Châle peint

DIMANCHE  :  LE GERS

Malgré le temps bien incertain, nous prîmes la route en ce dimanche matin.

La récompense ne se fit point attendre, les arbres qui bordent si joliment l’autoroute vers Toulouse resplendissaient de mille feux en dépit du ciel voilé de gris. J’ai retrouvé avec bonheur toutes les nuances automnales que j’avais peintes sur le châle en laine que vous pouvez voir ci-dessus. Telle une symphonie, la gamme colorée défilait sous mes yeux en passant du jaune d’or au rouge bordeaux avec des pointes d’ambre et d’améthyste. Le tout sur fond de labours et de jeunes pousses de blé vertes.

Gers

Gers 4

Gers 2

tons dorés

La maison nous attendait pour sa toilette hivernale,

mare de tricon

 

un vent violent secouait les branches des arbres et épaississait peu à peu le tapis de feuilles mortes qui jonchait le sol boueux et gorgé d’eau.

 

Tapis de glands

Des oiseaux par centaines voletaient d’un arbre à l’autre

peut-être poussés par la peur des chasseurs dont on entendait les coups de feu ou pressés par l’appel du Sud et la migration saisonnière……

Tricon sous la pluie

Quel bonheur de savoir que notre modeste demeure, notre “petite maison dans la prairie” sert de refuge à toutes sortes d’animaux pendant l’hiver si rigoureux du Gers !

Nous avons quitté les lieux en espérant que tous ces squatters que ce sont les chevreuils, les écureuils, les lapins de garennes, les grenouilles et les multiples oiseaux seront heureux dans ce coin paradisiaque pour eux.

Tricon brume Déjà sous la brume, comme un rêve !

 

Le seul souvenir douloureux que nous ayons gardé est la piqure ardente de minuscules épines sur nos mains….

En effet, sur notre chemin de retour, nous n’avons pu résister à l’appel des figues de Barbarie qui tapissaient les murs d’enceinte de Castera Lectourois.

Figues de Barbarie

En dépit des serviettes en papier qui auraient dû nous servir de rempart, notre gourmandise a été punie……

Figues de Barbarie 2

Le prochain grand voyage s’effectuera au Sénégal que nous ne connaissons pas encore et où nous retrouverons notre fille venue de Guinée Bissau

à bientôt !!!

Marie  -  Françoise

samedi 17 novembre 2012

Le coin des coings

 

Ce billet a été rédigé et publié en novembre 2011. Or nous avons vendu depuis lors cette maison charentaise qui possédait un vieux cognassier.

Ne pouvant me résoudre à ne pas faire de pâte de coing cet automne, j’ ai acheté 4 gros coings et je vous livre à nouveau  ce billet avec quelques modifications…….

 

Novembre à BordeauxIMG_1218

 

 

dessert aux coings

 

 

 

 

Dessert aux coings

 

Vous êtes nombreux à me demander des

recettes soit exotiques soit bien de chez nous mais “à ma façon”.

Nous avons ramassé énormément de coings sur notre arbre de la maison de Charente, juste avant de la vendre.

coings récoltés cognassier en fruits

 

 

 

 

 

 

Il est vrai que ce vieil arbre tout rabougri promettait une récolte exceptionnelle au mois de Mai.

 

cognassier en fleurs

Il attirait d’ailleurs des visiteurs ailés magnifiques mais très inattendus :

319210_10150350671978896_167405083895_8199667_1247057023_n non, je blague……

Or donc voici quelques idées pour écouler agréablement cette profusion de jolis fruits.

Tout d’abord, le coing est très difficile à peler et pourtant sa peau veloutée est très indigeste et de plus noircit les mains d’une façon stupidement tenace. Pour remédier à ces inconvénients, je les mets au four avec un peu d’eau dans la lèche-frite 30 minutes ou au micro-ondes avec également un peu d’eau 15 minutes.

coings au four

 

Ensuite, vous pourrez les peler facilement et vous en servir pour :

tajine-d-agneau-aux-coings

un tajine d’agneau, de poulet, de veau.

coings pâte 2

coings-pâte

ou de la délicieuse pâte de coings qui sèchera doucement et sera dégustée à Noël (si vous la cachez bien, naturellement!)

 

coings et pâte de coings

(faites cuire les pépins en même temps que les morceaux de coing pour avoir de la gelée)

 

Tarte Tatin aux coings confits

ou encore cette Tarte Tatin aux morceaux de coing mijotés longtemps avec du sucre vanillé et un bout d'écorce de cannelle de Madagascar, jusqu’à devenir confits.

La saison des coings est très éphémère et je vous conseille d’en faire des sachets de compote non sucrée que vous garderez au congélateur.

 

F   I   N

jeudi 15 novembre 2012

Bonjour Monsieur l’Hiver

 

……Et l’été s’est envolé sans que j’y prenne gare

Le temps s’écoule-t-il plus vite lorsque l’on prend de l’âge ?

Nous avons quitté les vignes rougies par l’automne et les champs labourés

Pour prendre nos quartiers d’hiver.

Tricon fermé Notre havre

Isle Bouzon

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

L’Isle Bouzon sur son rocher vu de notre bâtisse.

 

vieux puits tons dorés

T. bois

Une tarte Tatin aux coings se dore au soleil et cela annonce de délicieuses recettes pour mes blogs hivernaux

A commencer par cette superbe entrecôte grillée sur sarments et parfumée d’échalote,

 

Feu de sarments

 

 

 

Entrecôte grillée Entrecôte à la bordelaise 

 

 

 

 

 

à déguster aussi au printemps d’ailleurs,comme le fait comprendre ce bouquet de lilas.

 

les joies de l'automne

 

 

Mais revenons à nos recettes.

chutney aux figues 1 chutney de figues

Commencez par émincer des oignons rouges, plusieurs gousses d’ail nouveau et des petits morceaux de gingembre et faire frire le tout dans un fond d’huile de pépins de raisin.

Rajoutez du sel fin (au jugé comme d’habitude), du poivre vert de Madagascar, du concentré de tomate en boite ou en tube, un peu de sauce soja (pour la couleur), du vinaigre d’alcool (pour l’acidité et la conservation) et enfin les figues violettes épluchées et débitées en morceaux.

chutney aux figues 2

Commencez à faire cuire en remuant bien. Rajoutez du curry et du curcuma et laissez cuire à feu doux jusqu’à bonne consistance et jolie couleur brune, sans oublier le savoureux parfum qui se dégagera de la casserole au bout d’un moment.

Enfin, goutez la chutney et rajoutez  ce que vous penserez utile pour votre propre plaisir gustatif

chutney aux figues 3

 

 

Mettez en pots la chutney bien chaude et retournez les pots toute une nuit pour assurer une bonne fermeture hermétique.

On peut bien entendu faire de la chutney avec tout autre fruit

Se sert avec toutes les viandes froides et peut faire un fond pour vos curies

Mes épices

Je tenterai de vous distraire un peu pendant ce long hiver qui s’annonce rigoureux à en juger par le nombre de pelures que les oignons se sont mis sur le dos cette année.

MARIE-FRANCOISE