- Achetez des manchons de canard (on en trouve partout dans le sud-ouest)
- Ou gardez les manchons des canards que vous mangez en les mettant au congélateur au fur et à mesure.
Faites- les revenir dans un peu de saindoux ou de gras de canard avec un verre de gros sel gris de Guérande, du poivre de Sichuan, du thym ,4 ou 5 gousses d’ail du Gers. Je rajoute au gré du jour, du cumin ou du Colombo ou du paprika. Mouillez d’ un verre plein de bouillon et fermez la cocotte minute. Laissez cuire à petit feu trente minutes. 
Puis, passez-les au four à 160° pendant un gros quart d’heure
Vos manchons sont prêts. Gardez précieusement le gras qui a suinté,
Il vous servira pour des pommes de terre sarladaises ou tout autre régal.
Cette graisse se conserve en bocal dans le réfrigérateur très longtemps.
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