LAPIN, ENTRE ET VIENS ME SERRER LA MAIN

https://youtu.be/8SW1dg7ZipU?t=8

Drôle de préambule………

recette du lapin aux pruneaux d’AGEN

De toutes façons, les lapins ont une destinée commune : la casserole ou le four ou la cocotte minute et c’est justement mon propos

Or donc je vous recommande cette recette fameuse !

Préparez une cocote minute

Découpez en morceaux un beau lapin dépecé de sa fourrure

Mettez à frire dans du gras de canard ou d’oie, des oignons, des cubes de lardons nature, des carottes et le pauvre lapin

farinez et salez le tout légèrement, rajoutez des herbes comme du laurier, du thym de la garrigue, du romarin

Mettez des pruneaux dénoyautés et tendres, un soupçon de poivre et tournez avec une cuillère en bois

Rajoutez de l’eau très chaude et fermez la cocotte minute en baissant la source de chaleur dès sifflement

Trente minutes suffiront pour aujourd’hui………

le lendemain réchauffez à petit feu la cocotte ouverte pour évacuer le trop plein de sauce et liez avec un peu de crème

Marie – Françoise

Une souris grise…..

 

Ce matin, une souris a traversé la cuisine de Tricon et s’est arrêtée net pour me dire :

“On se les gèle dehors”

J’en ai déduit que c’était un Papa souris inquiet pour sa descendance.

Une souris d’agneau…..

Absolument délicieuse, cuite comme un petit gigot, avec des herbes fines et de l’ail. Vous la dégusterez avec des flageolets mais pourquoi ne pas y mettre quelques morceaux de coings puisque c’est la saison.

Le premier de nous deux qui sourit aura une tapette……

Etc. Mais mon propos est de vous soumettre une ou deux recettes testées à Tricon et ma foi, pas mauvaises :

foie gras de canard

fourré de coing et de noix de pécan

cuit, comme de coutume au four à 160° et surtout au bain marie 15 minutes et dégusté après quelques jours au frigo.

Pigeonneaux bicyclette

cuits un peu au micro-ondes au préalable, bien salés, parfumés et poivrés au poivre de Sichuan très goûteux ou simplement aux herbes du jardin abondantes en été..

coupés en deux et aplatis et passés sur des braises de sarments avant de servir avec des petits pois, ou des pommes sautés au beurre ou tout autre légume ou fruit de votre choix.

 

NOTE DE l’AUTEURE : Impossible de faire un blog digne de ce nom avec le nouveau programme de l’ordinateur.

     A bientôt, après la visite attendue de mon docteur ordinateur “le super génial Vincent Ninnin, mon grand fils”………..Bises

BONNE ANNEE …… l ‘ ARGENT !!!!

 

et tout le reste……si affinités.

 

 

 

Tous ceux de mes amis qui ont vécu en Afrique, spécialement de l’Ouest, connaissent bien cette expression et ont mis la main à la poche pour satisfaire le quémandeur (souvent agent de la circulation) et le mettre dans sa poche pour une année!

 

Marche  sur  les  hauteurs  de  BORDEAUX

Le 2 janvier 2014,  nous  avons  pu contempler cette belle ville de Bordeaux tout en parcourant une bonne dizaine de kilomètres   “par monts et par vaux”, du côté de Lormont-Floirac.

La première photo concerne une chaussure oubliée sur le parking de la dernière balade…..et récupérée  par un “certain Cendrillon” à la maison!

La seconde  montre le rafistolage de secours pratiqué par un aimable quidam sur une chaussure qui baillait, la gueule béante,  victime de son grand âge.

 

 

 

Elle ne fut pas seule à bailler comme vous pouvez le constater.

Le  départ au petit matin, avant le lever du jour et sous la bruine était tristounet  dans le tramway.

 

embarcadère de la péniche fluviale

Pensez bien à passer la souris sur les photos pour les titres et à cliquer gauche pour agrandir les photos

 

 

 La cabine est cossue, avec coussins et lumières tamisées. (votre ticket de tram suffit)

 

             

seulement une larme de pluie face à ces tours géantes  du nouveau pont

 

 

Cette  promenade en navette fluviale  est vraiment sympathique et agréable. En une demie heure, nous sommes allés du Pont de Pierre au Pont d’Aquitaine  en passant sous le Pont  Chaban Delmas

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Le bateau a fait escale au pied de ce pont et nous avons tout de suite commencé notre ascension.

   Le terrain était horriblement glissant et mouvementé, Nous avions prévu à cet effet chaussures à semelles crantées et bâtons de marche….

par le petit doigt…..

 

Il n’y a eu que deux chutes sur vingt expéditeurs. 

 

Quelques arrêts pour admirer le paysage et immortaliser l’instant,

      

 

 

 

Ouf!! Sain et sauf le 2 janvier!!!

Glou,glou,glou..

 

Puis, il fut l’heure du déjeuner dans un restaurant de Floirac.

 

Comme les menus choisis n’ont pas beaucoup d’intérêt pour vous, je vais vous prêter une recette un peu curieuse et très exotique.

 

FLEURS   DE  POUSSES  DE  BANANIER :

 

L’un des bananiers qui poussaient dans notre jardin de Tananavive, avec son régime, sa fleur et au-dessus de la fleur, les jeunes pousses. Le portail en dessous est celui de notre première maison.

 

        

J’ai trouvé ces “Dok Khe” ou fleurs de pousses de bananier à la grande boutique EURASIA., près de la base sous-marine de Bordeaux. A visiter absolument si vous aimez être dépaysé sans partir.

Ce magasin est un paradis pour moi et je passerais des heures à scruter tous les produits extraordinaires qui jonchent ses étagères. C’est un voyage gustatif à travers l’Asie, le Moyen Orient et même un peu l’Afrique. On y trouve pèle - mêle des denrées fraiches, des congelés, des boissons, des épices de toutes sortes, de la vaisselle chinoise, japonaise, vietnamienne…..

Pour en revenir à la recette,

j’ai ouvert ces fleurs et je les ai farcies de chair à saucisse préparée.

 

Puis je les ai arrosées d’huile d’olive et placées joliment dans de petites terrines.

Le lendemain, j’ai mis le reste de fleurs, une fois blanchies, en salade avec un concombre chinois (plus croquant que les nôtres), du persil chinois (coriandre) et un chouïa de wasabi (moutarde).

Des crevettes-bouquet ont ensuite garni cette salade mais peuvent être remplacées par des capucines ou de la mâche ou des radis ou des violettes ou des lanières de poivrons, etc..

 

 

          Mes petits et gros animaux ont aimé le parfum de cette salade

 

 

Et l’éléphanteau gourmand et imprudent est tombé dans le joli saladier malgache à la surprise de ses parents.

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Mais revenons bien vite à nos fleurs de pousses de bananier qui ont cuit pendant ma digression.

 

 

CROQUETTES  DE  PUREE  DE  POMMES  DE  TERRE :

Comme accompagnement, j’ai fait une recette très simple utilisant un reste de purée de Pomme de terre (Mousseline ou autre marque avec un gros morceau de beurre).

Dans un cul de poule, j’ai rajouté à cette purée épaisse, deux oeufs entiers,  des lardons fumés, du gruyère râpé, du persil ciselé, des graines de cumin grillées et de la farine.

Ne me demandez pas les quantités car vous savez bien que lorsqu’on aime on ne compte pas!

Puis j’ai passé la plaque ainsi garnie au four jusqu’à ce que le tout dore bien. Même réflexion que ci-dessus pour le temps mais il me semble que 15 ou 20 minutes à 200° conviendront.

 

  

 Je vais terminer ce blog comme je l’ai commencé avec cette jolie chaussure, digne d’un film d’Almodovar.

Il s’agit de la minuscule fève que j’ai trouvée dans la Galette des Rois

VVVIVE   LA  REINE !!!!!VIV

Marie- Françoise

QUELQUES RECETTES SIMPLES

 

Bientôt  Noël  et de multiples occupations et réjouissances…

 

Non, il ne s’agit pas d’une crèche mais d’une tente berbère trouvée dans le Bazar de Aman. Le chameau qui broute à côté est jordanien, de Petra.

Avant les festivités, vous aurez probablement le temps de parcourir ces quelques recettes concoctées pour vous tous avec les moyens du bord. Il est vrai que ces moyens sont généreux à mon bord grâce à mes nombreux voyages au long cours de-ci, delà…..

Hachis Parmentier

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Voyez ce que sont devenus les oignons achetés auprès de Victor, mon aimable marchand de pigeons du Gers que vous avez déjà rencontré dans un chapitre de l’an dernier.

Les germes qui se sont formés vont être hachés avec du persil, une gousse d’ail  de St Clar(Gers), des lardons fumés, des restes divers de viande de bœuf,

Puis ce hachis va frire un peu dans une poêle avec un soupçon de vin blanc et du sel parfumé aux herbes avant d’être étendu mollement dans un plat à gratin.

Il sera vite rejoint par une belle purée gorgée de beurre demi-sel de Charente, mon préféré. Et tous deux se retrouveront enlacés à l’intérieur du four et rosiront de plaisir

Mousse de Betterave 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Délicieuse entrée, cette mousse est très facile à faire si vous avez un mixer.

Mixez ensemble : une betterave coupée en morceaux, une gousse d’ail, une échalote-cuisse (bien sûr), sel poivre et du fromage blanc ou des demi-sels

Gardez au frigo pour servir bien frais en hors d’œuvre avec du pain grillé.

Parsemez de ciboulette, de pignons comme ici ou improvisez votre décor.

 

Avant de poursuivre, je vais exposer les mines réjouies des convives

 

 

Nouvelle recette de foie gras de canard

J’avais deux foies de canard de 600 grammes chacun. Je les ai mis directement en marinade : sel fin, poivre de Sichuan, poivre vert, noix décortiquées et un peu d’ eau de vie dans laquelle j’avais fait macérer de jeunes feuilles de noyer au joli mois de Mai. Et, le plus important, une bonne dose de paprika pour le goût et pour la couleur “rosé bonne mine” qui fera oublier la jaunisse de la pauvre bête!!!!

Je vous rappelle que le gavage ne dure que 15 petits jours vite oubliés…..Les Egyptiens gavaient déjà les oies, puis les Romains celles du Capitole. La différence réside dans le fait qu’ils leur donnaient des figues et que nos contemporains les gavent de maïs….

 

 

 

Au bout de 24 heures, j’ai mis le moule au four avec de l’eau dans la lèche-frites. Four à 220 en pré-chauffage, puis à 160 dès que j’ai enfourné. Je l’ai laissé une petite vingtaine de minutes sachant que les foies continueront à cuire dans le moule une fois sortis du four.

 

 

Ce n’est qu’une fois tiédis que j’ai dénervé les foies, puis les ai reconstitués après avoir gardé précieusement la graisse en surplus dans un bocal pour des fins ultérieures.

 

J’ai remarqué que la graisse crue est un baume divin pour les mains mais pensez tout de même à enlever auparavant les diamants et autres babioles de vos doigts de fée!……….

 

 

 

Le résultat a été concluant et l’inclusion des noix s’est faite joliment. A ne déguster que quelques jours après pour que tous les parfums s’entremêlent bien.

Peut très bien s’emporter en pique-nique,

Gâteau Yaourt-noix de coco 

Il ne manque qu’un dessert, un petit gâteau tout simple fera l’affaire :

Dans un cul de poule, mélanger deux yaourts nature, deux cuillères à soupe de sucre, deux cuillères à soupe de semoule (blé ou maïs), deux cuillères à soupe de coco râpé, deux œufs, fouettez hardiment,

Mettre dans un moule huilé et cuire à 180° jusqu’à ce qu’il dore un peu. Refroidir et démouler

Saupoudrer de sucre glace.

 

 

Sinon, tout va bien ou on fait “comme” . Le jardin nous fait ses derniers clins d’œil avec une rose de Noël qui grimpe à l’assaut de l’olivier et le néflier qui continue à se croire à Madagascar et s’entête à fleurir avant les gelées……

 

Que vient faire cet animal ?

Ce sera la touche d’humour dans ce chapitre austère……..

 

MARIE  -   FRANCOISE

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